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吃上一颗就停不下嘴的土味零食竟然也传承了物业

发布时间:2021年09月15日    点击:[0]人次

吃上一颗就停不下嘴的土味零食,竟然也传承了上百年

世界上还有比花生更全能的零食吗

聚会喝酒离不开它

宅在家里追剧也少不了它

就连在火车上它也能占主角

带壳可以水煮风干

去壳可以煎炒烹炸

无论口感是咸香还是麻辣

都想象不出怎会有人不爱它

平时家中都会备哪些小零食?还吃过哪些用花生做的小零食?

记得金圣叹老先生说过这样一句话,把花生米和豆腐干一起放在嘴巴里嚼,能吃出火腿味。到底能不能吃出火腿味,没试验暂时无法下结论。不过,有个地方的花生米,竟让吃货吃出了味儿。

西姜寨乡位于开封西南方向,因为地处黄河中下游,气候温和,土壤松软,加上光照充足,非常适合种植花生,因此当地大部分人都靠种植花生作为主要经济。每年丰收下来的花生,除了卖掉,还要挑出来一部分做成五香炒花生。

说起这个炒花生,陈师傅最有发言权。从曾祖父那一辈儿开始家里就制作炒花生了,传到他这一代已经有上百年的历史。当时生活条件差,老一辈人都是挑着担子沿街叫卖,就这样,炒花生的名气就传开了。

当地种植的花生是特有的豫花品种,这个花生有着果长、籽饱、皮薄、味香的特点。即使现在大多传统手工技艺都工业化了,但在陈师傅这里还是坚持着手工筛选的老传统。坏掉的、个头达不到的、饱满度不够的,通通都要挑拣出去才可以。

经过前后三遍筛选,留下的花生米个个均匀饱满,每一粒的长度也都和矿泉水瓶盖差不多。不仅如此,还要保证每一粒花生米外层红衣不破,据说只有这样,炒制出来的花生米才能香酥可口。

花生米在炒制前,要先下锅焯水。可别小看这个过程,这可是花生米下一步入味儿的关键所在。陈师傅手法娴熟,将挑选好的花生米倒入水中简单过一下就捞出,而其中对水温和时间的把控,就藏在多年的经验里。

捞出来的花生倒进盆里后,陈师傅的爱人就会连忙撒上一层香料。在撒料时,要按照一层花生一层料来进行。撒好料搅拌均匀后,要趁热装入袋子里密封腌制上30个小时,这样香料的味道才能充分浸入到花生米里。

在香料的选择上也大有讲究,料粉是用花椒、大茴香、草果等一二十种按照比例配在一起磨成的。站在一旁,单单香料从师傅手中扬起的瞬间,就有阵阵鲜香钻进了鼻孔里。那滋味,光是闻着就觉得很诱人。

听陈师傅说,最开始制作炒花生,用的都是地里的沙子炒制。翻炒间尘土飞扬、烟熏火燎让人无法近身,所以老一辈人认为炒花生这个手艺,不仅是个技术活儿,还是个脏活儿累活儿。

不过随着社会的发展,炒花生的方式也发生了改变。最传统的沙土炒花生已经被淘汰,现在都是机械标准化。机器温度达到170度后,就可以把腌制好的花生放进去翻炒了,时间一到就能出炉,不仅省事省心,也干净卫生。

刚出炉的花生还不能吃,要摊开后晾上二十多分钟,使花生温度降下来后,才会变得酥脆可口。花生米个个都很饱满,拿在手里轻轻一搓,外层的红衣就掉了,露出微微泛黄的花生仁。一把塞进嘴里后,满嘴都是酥脆香。如果你也好这口,不用隔着屏幕流口水,一键下单,就能解馋!

购买方式

- 五香炒花生的二三事 -

此前曾有2年多的政协副主席经历 END —

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本文相关词条概念解析:

土味

土味指甘味也指泥土味。

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