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吃毫克就是致癌剂量高温都杀不死它这些食覆盖

发布时间:2021年09月15日    点击:[0]人次

吃1毫克就是致癌剂量!高温都杀不死它,这些食物里都有!

有些人觉得食物发霉了,只要切掉发霉的部分就行了,没必要全扔了。殊不知,病从口入!你吃进嘴里的,可能还有致癌物—黄曲霉毒素!

马上迎来一年中最潮湿闷热的时候,在这样的环境下最容易滋生黄曲霉毒素。

1毫克就是致癌剂量!

1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质,1毫克就是致癌剂量。

中国医学科学院肝胆外科主任医师赵建军在2014年8月25日健康时报癌症版表示,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。①

这些东着黄曲霉毒素!

发霉的花生、玉米

没洗干净的筷子和砧板

我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉毒素就藏在里面了。所以,吃完饭一定要洗干净筷子!

发苦的坚果

吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。中国营养学会会员张薇在2014年7月21日健康时报饮食版表示,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。②

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生中含有黄曲霉毒素,而用这种原料加工后的产品,可想而知!

别以为做熟了就能放松警惕,变质的大米也容易产生黄曲霉毒素!国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜曾做过“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验发现,凉拌菜在冰箱存放12个小时后,就有一些菌落出现,而在48小时后,存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落,并伴有异味,加热也解决不了。

很多人说了,在热锅里好好地蒸煮食物不就可以了?还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素,因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。消毒碗柜也不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。以下这些办法才可靠:

丢掉发霉的东西

如果发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因为黄曲霉毒素以孢子形式传播,食物容易牵连霉变,家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

洗筷子先泡一泡

平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。

做菜之前撒点盐

中国医学科学院肝胆外科主任医师赵建军表示,在花生油等食用油倒入锅里加热后,放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上能消除大部分的食用油里的黄曲霉毒素。因为食盐对黄曲霉毒素有中和和降解的作用。

多吃点绿叶蔬菜

平时吃饭的时候适当多吃点绿叶蔬菜,可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分,赵建军介绍,因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收,由此预防肝癌。

本文综合自:

①2014年08月25日健康时报癌症版《让黄曲霉素滚远点儿》

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